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媒體報道

餐飲O2O,二線城市的另類玩法
更新時間:2014-12-02 09:37 標簽:O2O 閱讀次數:

移動互聯網的創業大潮正在激發二三線城市的經濟活力。在遠離北上廣的內陸地區,越來越多的本土創業團隊正在涌現出來,它們采用更接當地地氣的方式與遠道而來、一種模式打天下的互聯網巨頭對抗,從而求得一席生存之地。而在本地取得成功的一些團隊,則會萌生出“農村包圍城市”、反攻北上廣的野心。

以餐飲O2O領域為例,在重慶,一個名為“速占位”的創業公司最近正玩得風生水起。和團購、外賣等主流餐飲O2O模式不太一樣,速占位做的是軟硬件結合的產品——智能餐柜。這個想法在多數從業者看來并不靠譜,但出人意料的是,卻大受重慶餐館和用戶的歡迎。其創始人之一的歐陽墨璃表示,“未來完全有機會把模式復制到北上廣乃至全國”。

速占位成立的初衷,是為了解決寫字樓區快餐店用戶排隊的痛點。眾所周知,“山城”重慶幾乎是缺乏統一規劃的二線城市范本。這里的高樓大廈往往簇擁在一起,樓間距甚微且姿態各異。高度密集必定影響效率。每到午餐時間,寫字樓區的很多快餐店都人滿為患,排隊成為讓許多人都十分頭疼的一件事。這種地域特性導致重慶商家做O2O的積極性并不高,因為商家不缺流量和訂單,打折優惠也不是消費者最大的需求。

有個生意不錯的連鎖快餐品牌曾經頭腦一熱推出一款外賣APP,有用戶欣然下載,不過悲劇地發現,這個APP竟然規定“12點到1點之間不接受外賣訂單”!為什么?因為高峰時間店里顧客爆棚,排隊排到大街上,商家根本就沒有余力去應付外賣。

11:30到13:00、17:30到19:00,兩個時段、三個小時,貢獻的收入往往占到快餐店全天營業額的70%以上。所以,如何在這兩個黃金時段內服務更多顧客、釋放潛在能力,成為了所有快餐店首先要面對的問題。而如何花費更少的時間解決餐飲問題則成為當地上班族的普遍難題。

速占位的解決方法是,把排隊的時間轉移到路上,把交互的工作交給智能餐柜。簡單介紹一下,智能餐柜的外型頗似超市里常見的儲物柜,它智能在背后有一套系統作支撐。顧客可以提前通過手機點餐并支付,餐廳收到訂單、進行配餐后把餐盤放到餐柜里,顧客到店刷二維碼自取。

這個聽起來十分簡單的商業模式,正在悄然改變重慶當地的快餐業。除了能為顧客節省大量的排隊時間之外,智能餐柜的最大優勢在于——可以提高商家的GCMH(每個工時所能創造的交易次數),增加訂單數和翻臺次數,從而為其帶來收入增長。歐陽墨璃介紹,與速占位合作以后,快餐店的日訂單量平均增加接近100,隨著智能餐柜用戶比例的不斷上升,訂單增長還有著巨大的潛力。

快餐是一個低毛利、以量取勝的行業。快餐店為了提高GCMH往往會通過中央廚房實現集中生產,對連鎖門店實行半成品配送,進而簡單加工售賣,縮短制作環節;在配餐方面,以麥當勞為例,會把配餐人員的交互動作進行分解、流程化、限時完成,訓練到極限;為了增加翻臺率,很多快餐店都會采用堅硬的桌椅、播放快節奏音樂、清潔人員隨時待命等手段。經過多年積累,凡是具備一定規模的快餐連鎖企業,在這幾個環節幾乎都已經做到極限,員工不斷重復簡單勞動、像機器一樣高速運作,但訂單仍然無法消化。

有沒有可以進一步壓縮時間的環節?答案便在點餐、收銀和備餐這幾個步驟上。按照傳統的人與人交互的方式,每位顧客完成這幾個步驟一般需要2分鐘以上的時間,而采用智能餐柜的人機交互方式,用時則會以秒計,極大地提高了餐廳的效率,降低了收銀人員的數量,并且可以在過去的排隊區留出更多空間擺放桌椅。

“智能餐柜就是備餐機器人,未來我們會考慮讓它自動送餐到顧客桌前。” 歐陽墨璃表示。


在與速占位合作的幾家餐廳里,筆者看到,即使在人流較少的時間段,也有很多顧客使用智能餐柜點餐。就像打車軟件一樣,隨著用戶習慣的養成,智能餐柜將有可能完全替代收銀臺,它既是效率工具,也是電子支付工具。隨著合作商家越來越多,智能餐柜的APP“速位”將成為重要的流量平臺,與外賣、團購等O2O模式殊途同歸,成為餐飲全行業的通用工具。

我國的人才結構正在發生變化,餐飲業招工難的問題越來越嚴重。經常有商家開玩笑說:“你這點工資只夠招個大學生,招服務員來說太少了。”詼諧之間,道出了餐飲業的人才難題。如今的年輕人已不再愿意從事簡單重復的工作,麥當勞為代表的快餐品牌也只能通過打造企業文化來留住員工。在此背景下,收銀、備餐機器人化,人機交互一定是大勢所趨,至于能夠擔此重任的究竟是不是智能餐柜一樣的角色,還有待觀察。

歐陽墨璃認為,跟團購、優惠劵等模式以低價、折扣吸引客戶不同的是,智能餐柜帶來的是時間,是可控。“就像打車軟件,你用APP叫車就一定比路邊招手快嗎?不一定,你需要的不過是所有的東西都要可控,即使慢也要在我的預料之中。”他說,“未來人們的時間只會越來越寶貴,能幫助人們節約時間的產品一定不愁沒有發展空間。”

不過,從資本的角度看,這是一項投入巨大的事業。目前速占位的所有柜子都是免費提供給商家的,每個成本高達2萬多元。未來量產后這些柜子的成本將會降到6000元,但對于合作商家越來越多的速占位來說,仍然是一筆巨額投入。硬件免費提供,速占位要怎么賺錢?歐陽墨璃表示,未來對商家收取服務費、提成、廣告費都是可行的模式。餐飲O2O因為剛需、高頻等特性,也意味著強勁的現金流,利用賬期發展其他延伸業務也是水到渠成的事。

“這個模式是我們首創的,國外也沒有,我們堅信智能餐柜是一個可以推廣到大部分餐飲企業的產品,幫助他們節省人力、提高效率。”這個年輕的團隊,正在謀劃走出重慶,向更大的市場邁進。


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